嗨，我是 Elaine！吃飽沒？今天要帶大家深入探討菲律賓的國民美食文化。我知道有些同學聽到這題目一定滿頭問號，心想：「菲律賓不是傳說中的美食沙漠嗎？」
哪來好吃的國民美食可以介紹啊？吼～這就表示你還不夠 Local！如果想打破這個刻板印象，探索真正的在地美味，那就絕對不能錯過 Elaine 今天為大家精心整理的這篇「菲律賓傳統小吃滿漢全席」。
✨ Sisig（鐵板豬肉）
▲ Sizzling Pork Sisig（圖／網路）
這是每個菲律賓媽媽都會煮的經典家常菜，全名是 Sizzling Pork Sisig，也就是傳說中的菲律賓版肉燥，地位有點像是台灣滷肉飯的概念。這道菜起源於菲律賓的美食之都 Pampanga，主要材料非常有特色，是使用豬頭皮、豬耳朵、豬絞肉、豬肝丁和豬心丁混合製成。
烹飪時會加入大量的洋蔥丁、蒜頭末等辛香料調味，喜歡吃辣的人更可以加入菲律賓特有的紅辣椒丁一起大火拌炒，整體味道偏重鹹香，超級下飯！尤其是搭配當地特色的蒜頭飯（Garlic Rice），味道層次更豐富。不知不覺就會扒了好幾碗飯下肚，真的是一道超罪惡的街邊美食。
許多店家會詢問是否要加蛋，通常是將 Sisig 盛上燒得滋滋作響的鐵板後，再直接打上一顆生雞蛋。吃的時候要趁熱將生雞蛋攪拌進肉末裡，利用鐵板餘溫將蛋燙至半熟——哦嗚哦嗚，那個滑順口感，老闆再給我來 10 碗白飯（舉手）！另外，通常會附上一顆切半的小金桔（Calamansi），攪拌前擠些金桔汁進去，那種酸酸辣辣又帶著油香的滋味，真的無敵好吃。
除了經典的 Pork Sisig，市面上還有 Chicken Sisig、Beef Sisig，甚至 Elaine 有次嘗試了 Fish Sisig（鮪魚或虱目魚製成）。不過挑食小公主本人不太愛魚，覺得味道較腥且有小魚刺，有點崩潰。建議有機會嘗試的朋友，可以先從豬肉口味入門，看看這道菲律賓國民美食合不合你的胃口。
▲ Sizzling Pork Sisig with Egg（圖／網路）
✨ Lechon（烤乳豬）
▲ Lechon 烤乳豬（圖／House of Lechon 臉書粉專）
唉唷～菲律賓人除了愛吃飯，也非常喜歡吃豬肉，這是我到當地生活後才深刻體會到的。當地朋友告訴我，Lechon（烤乳豬）是極具儀式感的料理，通常只有在 家族盛大聚餐 或 貴賓到家裡拜訪 等重要場合才會出現。畢竟對於一般收入的菲律賓家庭來說，這是一道相當豪華的大菜，沒辦法每天享用。
完美的 Lechon，其精髓在於 外皮非～常～酥脆，咬下去會有清脆的「卡滋卡滋」聲響。入口後，酥皮的油脂香氣與鮮嫩多汁的豬肉完美融合，咀嚼過程中再釋放出獨門醃料與特製醬汁的鹹香，真的會讓你不小心一口肉配一口白飯停不下來。另外要提醒的是，Lechon 的調味通常 口味偏重鹹，單吃容易膩，絕對是白飯殺手。
上面這張圖就是 House of Lechon 的招牌烤乳豬，光看那焦糖色的脆皮是不是就覺得超可口！這間店距離宿霧知名的 Ayala Mall 非常近，步行約 10 分鐘即可抵達；它就隱身在紅色星球飯店（Red Planet Hotel）旁的巷弄中。
店內空間寬敞，坪數超大，可容納多人聚餐。但我強烈建議大家前往用餐前，務必先透過 House of Lechon 臉書粉專 預約，不然就會像莎小編一樣悲劇——當天抵達時已經完售，硬是癡癡等了 3 個小時才吃到！不過，吃下去的瞬間，那種美味讓我覺得：「這隻豬是值得我等待的一隻豬 ❤」。有機會去宿霧遊學的同學，一定要去鑑定看看這是不是你的 Mr. Pig 哦！
✨ Balut（鴨仔蛋）
提到菲律賓，怎麼能少了傳說中的「恐懼挑戰」—— Balut 鴨仔蛋！這是在街頭巷尾最常見的小吃，通常會有小販騎著腳踏車叫賣。它是孵化到約 16 至 21 天的受精鴨蛋，裡面已經成形的小鴨胚胎清晰可見。
對於外國人來說，這是一道需要勇氣才能跨越的美食門檻。吃法很有講究：首先敲開蛋殼頂端的小洞，撒上一點鹽，先吸一口裡面熱騰騰的精華湯汁（這其實是羊水，味道像極了濃郁的雞湯！），接著再剝開蛋殼，加上醋或辣椒，一口氣將鴨肉胚胎和蛋黃吃下。雖然外觀驚人，但當地人視其為強身健體的補品，許多遊學生也將其視為「菲律賓成年禮」，沒吃過別說你來過菲律賓！
✨ Suman（菲式甜粽）
▲ Suman 菲式甜粽
端午節我們習慣吃粽子，台灣有鹹粽也有甜粽，而在菲律賓則有類似的國民小吃叫做 Suman，不過它清一色都是甜的口味。當地朋友常稱它為 “Sweet Sticky Rice”，顧名思義就是甜糯米點心。
Suman 的作法是將糯米與椰奶一同燉煮，吸飽了椰香後，再用香蕉葉包裹成長條狀進行蒸煮。無論是剛出爐熱騰騰地吃，或是放涼了吃，都有不同的風味。口感甜甜糯糯，帶有 QQ 的嚼勁，但又不會像麻糬那樣黏牙。菲律賓人通常會在聖誕家宴（Noche Buena）時準備這道料理，它象徵著一家人的感情能像 Suman 一樣，永遠甜蜜且緊緊黏在一起，是不是很有愛的隱藏含義呢？
✨ Banana Cue（炸香蕉）
▲ Banana Cue（圖／網路）
在熱帶國家，最不缺的水果就是香蕉，簡直是 隨便種隨便多！因此菲律賓人也研發出各式各樣的香蕉料理。路邊攤最常見的就是這種 “Banana Cue”，一串價格約在 10-25 披索（約合台幣 $6-$15 元），CP 值極高。
作法是選用當地的 Saba Banana（一種較短胖的芭蕉），丟入油鍋酥炸，接著豪邁地撒入紅糖翻炒。紅糖在高溫下會焦糖化，緊緊依附在香蕉外皮上，形成一層脆脆的糖衣。咬下去那種甜在心裡、融化在口中的滋味，絕對是菲律賓最普及的平民下午茶首選。
除了整根炸的 Banana Cue，Elaine 私心更愛另一種變體——Turon (炸香蕉捲)！這是將切片的香蕉沾糖後，用春捲皮包裹起來油炸，口感比直接炸香蕉更酥脆，且甜度適中不會太膩。重點是這麼大一根通常只要 20-25 披索！減肥什麼的先明天再說吧！這道點心在各大商場或超市門口都能輕鬆買到。
✨ Halo-Halo（八寶冰）
▲ Halo-Halo（圖／網路）
沒吃過 Halo-Halo，等於你沒來過菲律賓！這名字在他加祿語（Tagalog）中就是「Mix（混合）」的意思。看看上面那張圖，應該不難猜到它為什麼叫這個名字了吧？因為料真的加得太多太狂了！
這道冰品的基底結構通常是：最底下舖滿碎冰與煉乳，接著層層堆疊各式各樣的熱帶配料，常見的有蜜紅豆、甜鷹嘴豆、椰果（Nata de Coco）、果凍、焦糖布丁（Leche Flan）、紫薯醬（Ube Halaya）以及玉米脆片。最後，絕對要在頂端挖上 1~2 球冰淇淋（叭噗），最經典的口味非紫色的 Ube（香芋）莫屬。這基本上就是「雪冰版」的超級八寶冰，在菲律賓這種四季如夏的氣候裡，來上一碗 Halo-Halo 絕對是消暑解渴的最高享受。
✨ Mango Float（芒果蛋糕）
▲ Mango Float
最後壓軸登場的是 Elaine 最愛的甜點！Mango Float 吃起來的口感有點像提拉米蘇（Tiramisu），但充滿了熱帶風情。它不需要烤箱，是一道著名的「冰箱蛋糕」（Icebox Cake）。
製作方式是一層一層堆疊：底部是全麥餅乾（Graham Crackers）或餅乾碎，中間抹上鮮奶油與煉乳調和的濃郁奶醬，再鋪滿新鮮香甜的菲律賓芒果丁和芒果醬。這也是每個菲律賓媽媽都會做的拿手甜點，記得我第一次吃到就是英文老師親手做送給我的呢！
在此分享一個內行人的加分吃法：將 Mango Float 冷凍後再吃！冷凍後的奶醬層會變成像冰淇淋一樣的綿密口感，配上酥脆的餅乾底和冰涼的芒果，哦嗚～菲律賓真的是讓我發胖的快樂天堂。
Elaine 介紹了主食、鹹點以及甜點，看到這裡大家應該都在流口水了吧？網路上爬文常看到許多人抱怨「菲律賓東西難吃」、「去遊學兩個月瘦好幾公斤」之類的流言蜚語。其實仔細觀察，那些抱怨大多是指語言學校餐廳（Cafeteria）的供餐比較普通，就像我們以前在學校吃營養午餐一樣，能有多好吃呢？
真正的美食是要靠嘴巴跟雙腳找出來的！Elaine 帶大家走進菲律賓街頭，分享了這些真正的國民美食。未來有機會去 菲律賓遊學 或者旅遊的你，不妨大膽嘗試看看。或許整體來說，菲律賓的飲食文化偏向重口味（鹹、甜），但這絕對是一種充滿驚喜的味蕾體驗。
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